Essa receita é bem gostosa, mas o que mais chama a minha atenção é o tanto que ela é linda! Olha esse cor de rosa intenso no arroz! Eu amo usar beterraba em receitas justamente por esse motivo: deixa tudo colorido!
Risoto de Beterraba Assada com Creme de Queijo de Cabra
Rendimento: 4 porções.
Nível de Dificuldade: Fácil.
Tempo de Preparo: 15 min.
Tempo de Cozimento: 25 min
Armazenamento: na geladeira por até 4 dias.
Ingredientes
2 beterrabas médias
1 colher de sobremesa de manteiga
1 fio de azeite
1/2 cebola em cubos pequenos
3/4 de xícara de arroz arbório ou carnaroli
1/4 de xícara de vinho branco seco
3 xícaras de água ou caldo de legumes/frango caseiro
2 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas
4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
80g de ricota fresca
80g de queijo de cabra cremoso/fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de Preparo
Pré-aqueça, o forno a 200°C.
Corte as beterrabas em quartos e coloque em uma assadeira. Cubra completamente com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.
Enquanto isso, prepare o creme de queijo misturando a ricota esfarelada com o queijo de cabra, sal, pimenta do reino e salsa. Reserve.
Retire as beterrabas do forno e da assadeira com papel alumínio e coloque no liquidificador com a água ou caldo. Bata bem e mantenha esse caldo de beterraba em uma panelinha. Tempere esse caldo com sal e pimenta do reino.
Em um panela, coloque a manteiga e o fio de azeite com a cebola. Refogue até que a cebola esteja translúcida.
Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
Adicione o vinho e refogue até que tenha evaporado.
Acrescente uma ou duas conchas cheia de caldo de beterraba e misture, cozinhando o arroz. Quando o caldo estiver secando, coloque mais conchas de molho. Faça isso até que o arroz esteja cozido no ponto al dente (cerca de 17 minutos).
Adicione as folhas de tomilho e o parmesão e misture. Experimente e ajuste com mais sal e pimenta do reino se necessário.
Sirva o risoto com colheradas do creme de queijo por cima.
Adaptando a Receita para Bebês!
Idade Sugerida: +6 meses.
Risoto: Para bebês no começo da IA, omita o sal e, opcionalmente, utilize pimenta com moderação.
O risoto é um ótimo alimento para os bebês especialmente porque depois de esfriar um pouco, é possível moldar em bolinhas (que eles pegam facilmente com as mãos).
Creme de Queijo: ao invés de colocar o queijo de cabra sobre o risoto, adicione apenas um pouco de ricota esfarelada. Assim, você oferece um queijo de qualidade e sem excesso de sódio ao seu pequeno. Essa é uma boa maneira de expor o bebê a proteína do leite aproveitando a janela imunológica.
Observação sobre a Janela Imunológica:
A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:
Ovos (gemas e claras)
Trigo
Peixes e Frutos do Mar
Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)
Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.
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Receitas que combinam:
O que te impede de ser mais saudável?
Falta de organização ou planejamento?
Baixa habilidade culinária?
Dificuldade de saber o que de fato é saudável?
Pouco tempo para cozinhar?
Suas emoções ditam o que você come?
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