Pra mim, bolo de cenoura com cobertura de chocolate é uma das melhores coisas inventadas nessa vida! E agora essa receita ganhou uma versão vegana, com cobertura trufada de chocolate que é sem leite e sem glúten!
Atenção: inicie esta receita fazendo a ganache de chocolate porquê ela precisa ficar de repouso por pelo menos 8h para atingir a textura correta para confeitar o bolo.
Bolo de Cenoura Vegano
Rendimento: 6-8 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.
Tempo de Espera: 8h.
Tempo de Cozimento: 30 min.
Armazenamento: você pode congelar a massa do bolo pura por até 3 meses. O bolo confeitado dura cerca de 3 dias na geladeira,
Ingredientes
Ganache de Chocolate
200mL de leite de coco (pode ser caseiro)
300g de chocolate amargo sem leite
2 colheres de sopa de mel ou melado de cana
Bolo de Cenoura
200g de cenoura crua já picada
3/4 de xícara de óleo de girassol ou de coco (sem sabor)
3/4 de xícara de açúcar demerara ou mascavo
2 colheres de sopa de linhaça triturada
8 colheres de sopa de água
1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de polvilho doce
1 1 /2 colher de chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Ganache de Chocolate
Aqueça o leite de coco até a fervura.
Coloque o leite de coco, chocolate e melado em uma tigela.
Deixe repousar por 3-5 minutos.
Misture tudo até que vire um creme homogêneo e brilhante.
Deixe à temperatura ambiente por cerca de 8 horas.
A mistura ficará bem espessa e firme! Faça 6 bolinhas/trufas para decorar o bolo e passe em cacau, coco, castanhas ou confeitos. Reserve.
Coloque o restante da ganache na batedeira e bata com a pá de arame até que esteja bem aerado e mais claro.
Cubra e recheio o bolo com a ganache e decore com as trufas.
Bolo de Cenoura
Prepare as formas que vai usar untando com óleo e forrando com discos de papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em um liquidificador, bata a cenoura, óleo e açúcar. Reserve.
Em uma tigela, coloque a linhaça e a água. Misture e deixe hidratar por 1 minuto. Adicione a mistura de cenoura batida e misture.
Acrescente as farinhas e misture delicadamente. Por último, adicione o fermento e misture somente até ficar homogêneo.
Despeje a mistura nas formas e asse o bolo em forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos.
Deixe o bolo esfriar completamente e então desenforme, recheie e cubra com a ganache.
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